Ouvert en octobre 2025 par Jacky Gallmann, l’ancien directeur de la Brasserie Georges, et son associé et ami Frédéric Lafay, le Bouchon Alsacien (ou le Winstub Lyonnais) a été placé en redressement judiciaire par le tribunal des activités économiques de Lyon.
Les cigognes n’ont pas pris leur envol. Huit mois après l’ouverture de son nouveau restaurant Le Bouchon Alsacien – à l’ambition de rapprocher les Lyonnais de la cuisine alsacienne, sa région natale –, Jacky Gallman et son associé Frédéric Lafay ont sollicité auprès du tribunal des activités économiques de Lyon l’ouverture d’une procédure de redressement judiciaire.