Le tribunal des activités économiques de Paris a placé la célèbre boulangerie Poilâne en redressement judiciaire le 19 janvier. L'héritière Apollonia Poilâne, à la tête de l'entreprise familiale de troisième génération, a elle-même sollicité cette procédure pour « se restructurer et retrouver une trajectoire durable ».
L'activité se poursuit normalement dans les cinq boutiques parisiennes et celle de Londres. Le tribunal a prononcé la « résolution du plan de sauvegarde et le redressement judiciaire » de l'entreprise. Le Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales a publié un avis officiel le 4 février. La société avait déjà connu la cessation de paiement au 31 décembre 2025. Apollonia Poilâne a tenu à rassurer dans un communiqué : « L'activité se poursuit normalement. Les emplois sont intégralement maintenus et cette procédure n'entraîne aucun changement dans le fonctionnement quotidien de l'entreprise ni dans l'organisation des équipes. »